Für die Hühnerbrühe:

1. Das Suppenhuhn in einen großen Topf legen und mit etwa 4 Liter Wasser bedecken.
2. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch grob zerkleinern und mit den Gewürzen ebenfalls in den Topf geben.
3. Die Brühe aufkochen lassen und für etwa 5 Stunden auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
4. Brühe abgießen und das Hähnchen von den restlichen Zutaten und Knochen trennen.

Für das Frikassee:

1. Butter erhitzen, Mehl hinzugeben und beides vermengt goldbraun anbraten.
2. Nach und nach etwa 1 Liter der Hühnerbrühe hinzugeben. Hierbei anfangs immer eine kleine Menge zu der Masse geben und mit dem Schneebesen einrühren. Dies solange wiederholen bis die Konsistenz homogen ist. Die restliche Brühe kann dann schneller hinzugegeben werden.
3. Die Suppe nun aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Pilze und Karotten kleinschneiden und anschließend hinzugeben und einige Minuten kochen lassen.
4. Das Hähnchen zupfen und zusammen mit den Erbsen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.